烹調三十六訣

在理工大學的酒樓看到這一個菜單，封面印了有趣的字，都是關於烹調方法的。

從字款看得出來，「煀」這個應該是粵語方言字(製作者不能用相同字款)。

這裡的字，我也不是全懂。若果叫我分辨那個是廣東字，那個不是，我也不能說出一個肯定答案。

當中，「炖」字應是「燉」字的簡化字。「腊」應是「臘」字。我想「煀」、「炆」、「灼」、「烚」和「煨」應是廣東說法。原意好像跟烹飪無關。用黃錫凌《粵音韻彙》，「煀」、「炆」、「烚」三個字甚至是查不到。反而我第一眼看見，感覺似是廣東字的「燴」，原來是規範字詞。